Vantalu
Ginger: ‘అ’ అంటే ‘అల్లం’.. ఆరడుగుల దేహానికి అరంగుళం అల్లం ముక్క రక్షణ కవచంలా..
భూమిలోపల అలముకుంటుంది (వ్యాపిస్తుంది) కాబట్టి అల్లం అయ్యింది. తెలుగువాళ్లు శాస్త్రీయంగా పేర్లు పెట్టటంలో దిట్టలనటానికి అల్లమే సాక్షి! పచ్చి అల్లంలో నీరు ఎక్కువగా ఉంటుంది కాబట్టి సంస్కృతంలో దీన్ని ఆర్ద్రకం అన్నారు.
Vantalu: ఉత్తరాదిలో ప్రసిద్ధి చెందిన వంటకం ఇదేనట...
తీపి, పులుపు, ఉప్పు, కారం, వగరు చేదూ ఆరు రుచులూ కలగసిన షడ్రసోపేత వంటకం కచోరీ. ఉత్తరాదిలో కచోరీ ప్రసిద్ధి. సూరదాసు ‘పూరీ సపూరీ కచౌరౌ కౌరీబ సదళ సు ఉజ్వల సుందర శౌరీ’ అంటూ పొంగిన పూరీలు ... పొరలు పొరలుగా బంగారు రంగులో మెరిసే గుండ్రని కచ్చౌరీల ఉజ్వల సుందర శోభను వర్ణిస్తాడు.
Vantalu: ఆ బర్బర పేరుతో ఒక బూరె వంటకం..
ఘార అనే సంస్కృత పదానికి ‘చల్లటం’ అని అర్థం. నేతిని చేతిలో పోయించుకుని అన్నం మీద చల్లి అప్పుడు కలుపుకుని తినేవాళ్లు. అభిఘారం అంటే ఇదే! అలా నెయ్యి గానీ, పాలు గాని చల్లుతూ గోధుమ పిండిని తడిపి ముద్దలా చేసి ఉండలు కట్టి, ఒక్కో ఉండనీ బిళ్ళలుగా చేసి నేతిలో వేగించి పంచదార పాకం పట్టిన బూరెలు ఘారాపూపకాలు.
Best Punjabi Dishes: ఫుడ్ లవర్స్.. ఈ పంజాబీ వంటకాలు ఒక్కసారి ట్రై చేస్తే చాలు, మళ్లీ మిస్ అవ్వరు!
పంజాబీ వంటకాల టేస్ట్, రూచి ఎంతో అద్భుతంగా ఉంటుంది. బటర్, క్రీమీ డిషెస్ వంటివి ఫుడ్ లవర్స్ను మంత్రముగ్ధలను చేస్తాయి. ఈ రుచికరమైన వంటకాలను ఒక్కసారి ట్రై చేస్తే మళ్ళీ మళ్ళీ తినాలని అనిపిస్తుంది.
Vantalu: ‘దప్పళం’ భోజనానంద రాగం.. ఆ ఆరు రుచులూ ఉన్న వంటకాన్ని..
ఒక ద్రవ్యంలోని విటమిన్లు మినరల్స్, ఇతర రసాయనాలే దానికి వగరూ, తీపీ లాంటి రుచుల్ని ఇస్తున్నాయి. కాకరకాయలో కుకుర్బి టాసిన్ గ్లైకోసైడ్స్ చేదు రుచిని ఇచ్చి, స్థూల కాయాన్ని, షుగర్ని తగ్గించి పోషణనిస్తుంది. కాకరకాయ బిట్టర్ టానిక్ అందుకే! పసుపులో ఉండే కర్కుమిన్ దానికి వగరు రుచినిస్తోంది.
Rice paper: ‘రైస్ పేపర్’ను చుట్టేస్తున్నారు!
మునుపెన్నడూ లేనంతగా ప్రజల్లో నేడు ఆరోగ్య స్పృహ బాగా పెరిగింది. ఏం తిన్నా ఆరోగ్యకరంగానే ఉందా? అని ఒకటికి పది సార్లు ఆలోచిస్తున్నారు. అంతేనా... నగరాల్లో అయితే తక్కువ క్యాలరీలు, జీరో ఫ్యాట్గా ఉండాలని కోరుకుంటున్నారు.
Vantalu: ముదిరిన పచ్చిమిరపకాయలకు చిల్లులు పెట్టి...
పొగాకు, ఆలు, టమాటా, మిరపకాయల్ని స్పెయిన్ ద్వారా అందుకుని పోర్చు గీసులు మనకు తెచ్చి పరిచయం చేశారు. పాండురంగడి శక్తిమిరప ఘాటులా ఉంటుందంటాడు ఓ కీర్తనలో పురందరదాసు.
Vantalu: ఆ పేరుతో ఓ బూరె వంటకం ఉందన్న సంగతి మీకు తెలుసా..
అంగ, వంగ, కళింగ, బంగాళ, నేపాళ, ఘూర్జర, టెంకణ, చోళ, సింధు, మరాట, లాట, మత్స్య, విదర్భ, సౌరాష్ట బర్బర, మగధ, ఆంధ్ర... ఇలా ప్రాచీనకాలంలో భారతదేశంలో అంతర్భాగమైన అనేక రాజ్యాలలో బర్బర ఒకటి. ఈ బర్బర పేరుతో ఒక బూరె వంటకం గురించి క్షేమకుతూహలం పేర్కొంది. ఘారాపూపకం పేరుతో గోధుమ పిండి బూరెల్ని. బర్బరాపూపకం పేరుతో బియ్యప్పిండి బూరెల్ని పేర్కొన్నాడు.
Bread: ఈ బ్రెడ్ రుచే వేరుగా..!
ఐస్ల్యాండ్... ఆ పేరు వింటేనే మంచును తాకిన అనుభూతి కలుగుతుంది. ఉత్తర ధ్రువానికి దగ్గరగా ఉన్న ఆ దేశానికి వెళ్తే చలికి గడ్డకట్టుకపోవాల్సిందే. అయితే అక్కడ ఉష్ణగుండాలు ఉండడం భౌగోళికంగా ఆశ్చర్యం కలిగించే విషయం. భూ ఉష్ణశక్తిని ఎక్కువగా వినియోగించే దేశాల్లో ఐస్లాండ్ ఒకటి. ఈ శీతల దేశానికి టూరిస్టుల సందడి ఎక్కువే.
Vantalu: బూరెల్ని అమృతరసాల పద్ధతిలో చేస్తుంటే..
కొన్ని వంటకాల్లో సూక్ష్మాలుంటాయి. వాటిని మనం పట్టించుకోం. హడావిడిగా వండటం హడావిడిగా తినటం అనే అలవాట్ల వలన ఆహారంలో స్వారస్యాన్ని కూడా మనం పొంద లేకపోతున్నాం. బూరెలు మనందరికీ తెలిసిన వంటకమే! వాటిని ఇప్పుడు చెప్పబోయే అమృతరసాల పద్ధతిలో వండుకుంటే ఎంతో ఆరోగ్యదాయకంగా ఉంటాయి.